AGD / Profesjonalny sprzęt kuchenny
Przewodnik zakupowy frytownic komercyjnych Avantco, Mainstreet i CPG
Poznaj różnice między frytownicami komercyjnymi typu Tube, Open Pot, Flat Bottom oraz elektrycznymi. Sprawdź, który model Avantco, Mainstreet lub CPG najlepiej sprawdzi się w Twojej kuchni w zależności od rodzaju smażonych potraw.
Spis treści
Obrazy z instrukcji
Kliknij obraz, aby powiększyćNajważniejsze informacje z przewodnika
Niniejszy dokument jest przewodnikiem zakupowym, który pomaga w wyborze odpowiedniego typu frytownicy komercyjnej w zależności od rodzaju przygotowywanych potraw, wymagań dotyczących czyszczenia oraz wydajności. Przewodnik obejmuje frytownice gazowe typu Tube, Open Pot, Flat Bottom oraz frytownice elektryczne.
Frytownice typu Tube (Tube Floor Fryers)
Frytownice te posiadają rury przechodzące przez olej w pobliżu dna zbiornika, w których umieszczone są palniki gazowe. Zapewnia to równomierne podgrzewanie oleju i wysoką efektywność energetyczną.
- Zastosowanie: Ryby, skrzydełka z kurczaka, paluszki mozzarella, frytki, krążki cebulowe oraz inne panierowane potrawy generujące dużą ilość osadu.
- Zalety: Duże strefy chłodne (cold zones) wydłużające żywotność oleju, wszechstronność, wysoka efektywność energetyczna.
- Wady: Trudniejsze czyszczenie ze względu na rury, większe zużycie oleju.
Frytownice typu Open Pot (Open Pot Fryers)
Konstrukcja bez rur wewnątrz zbiornika, z elementem grzewczym na zewnątrz. Posiadają zbiornik w kształcie litery V.
- Zastosowanie: Frytki, produkty mrożone i inne potrawy generujące małą ilość osadu.
- Zalety: Bardzo łatwe czyszczenie (o 30% szybsze niż w modelach typu Tube), o 15% większa pojemność smażenia, niezawodne palniki.
- Wady: Najlepiej sprawdzają się przy potrawach z małą ilością osadu, mniejsza efektywność energetyczna.
Frytownice z płaskim dnem (Flat Bottom Fryers)
Szeroka konstrukcja z płaskim dnem, która maksymalizuje powierzchnię smażenia.
- Zastosowanie: Pączki, faworki, ryby, panierowany kurczak, krążki cebulowe, tempura oraz potrawy z ciasta lub panierki mokrej.
- Zalety: Idealne do potraw w cieście, żywność nie przywiera i swobodnie pływa, maksymalna wydajność przy dużej produkcji.
- Wady: Zredukowana strefa chłodna, wymagają częstego filtrowania oleju.
Frytownice elektryczne (Electric Floor Fryers)
Elementy grzewcze są zanurzone bezpośrednio w oleju, co zapewnia bardzo szybki czas odzyskiwania temperatury.
- Zastosowanie: Ryby, skrzydełka, paluszki mozzarella, frytki, krążki cebulowe i inne produkty mrożone.
- Zalety: Szybkie odzyskiwanie temperatury, wysoka efektywność energetyczna, bardzo szerokie strefy chłodne.
- Wady: Trudniejsze czyszczenie.
Praktyczna pomoc
Typowe problemy
Trudności z czyszczeniem
Wybierz frytownicę typu Open Pot, jeśli czyszczenie jest priorytetem; unikaj modeli typu Tube lub elektrycznych, jeśli chcesz skrócić czas konserwacji.
Szybkie brudzenie się oleju
Wybierz model z dużą strefą chłodną (Tube lub Electric), aby osad opadał na dno i nie przypalał się.
Potrawy przywierają do dna
Wybierz frytownicę typu Flat Bottom, która jest zaprojektowana specjalnie dla potraw w cieście.
Przed użyciem
- Określ rodzaj smażonych potraw (panierowane, mrożone, ciasto).
- Sprawdź, czy potrzebujesz dużej strefy chłodnej (dla potraw z dużą ilością osadu).
- Oceń dostępność mediów (gaz vs prąd).
- Zweryfikuj wymaganą pojemność oleju (40 lb - 170 lb).
Parametry w praktyce
- Recovery Time
- Czas potrzebny frytownicy na powrót do temperatury smażenia po wrzuceniu zimnego produktu.
Zgodność modelu
- Frytownice typu Tube są najlepsze dla potraw panierowanych.
- Frytownice typu Open Pot są najlepsze dla potraw z małą ilością osadu.
- Frytownice typu Flat Bottom są dedykowane dla potraw w cieście.
Autor opracowania
Marek Zieliński
Redaktor instrukcji technicznych
Specjalizuje się w dokumentacji urządzeń domowych, elektroniki i narzędzi. Dba o jasny opis najważniejszych funkcji oraz praktyczne wskazówki dla użytkownika.